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    土家族饮食习俗
                                     信息来源湘西土家网

        苞谷洋芋红苕荞麦等杂粮是土家族人的传统主食来源新中国成立后随着土家族地区社会经济的发展当地主食逐渐以大米为主兼食杂粮菜肴除蔬菜外有豆腐豆豉等豆制品和猪牛羊鸡鸭鱼等肉食和禽蛋品
        土家族传统菜肴的一般特点是口味上讲究酸辣每年秋大年秋后每家每户门口屋檐都挂满了一串串的红辣韦的红辣椒合渣菜?#20445;?#26159;土家人常年食用的菜肴合渣是用黄豆磨浆后 1熬煮而成渣渣浆不分所以称合渣?#34180;?
        土家腊肉是不得不提的一道副食土家人认为新?#25163;?#32905;有毛腥气喜欢吃烟熏腊肉冬冬季杀了年猪将鲜肉以盐腌三五天再用松柏树枝烟熏火燎1月左右直至水分熏干色泽金黄便成腊肉做起来如腊肉芯子擀包面腊肉丁子蒸蒸菜玉米粉子煎腊肉粑粑青椒炒腊肉等香气扑鼻四季?#27426;希?#30334;吃不厌堪称土家的风味食品 
        土家族人喜饮酒特别是在节日或待客时酒必不可少土土家酿酒工艺精湛且种类繁多如五谷杂粮酒葛根酒药?#26408;频取?nbsp;
        饮茶是土家族饭后必备的饮品独特的地理?#25512;?#20505;条件使得这里盛产茶叶茶也因此成为土家族生活必需品茶的种类有凉水甜酒茶凉水蜂蜜茶糊米茶姜汤茶锅巴茶绿茶灯笼果茶老叶茶茶果茶常客筛一般茶贵客筛蛋茶甜酒茶 
        社饭是土家人在自己节日里的特色饮食土家人喜欢吃社饭每逢初春二月几乎家家?#23478;?#20570;社饭其做法是先于节日前上山扯来野?#23567;?#31038;菜洗?#27426;?#30862;放于锅中焙干煮?#25925;保?#20808;将肥腊肉炒香铲出待用煮?#25925;?#20197;三份糯米和一份黏米混煮黏米半熟后方下糯米然后将米汤滗净放进社菜胡葱和月腊肉搅拌均匀小火焖熟揭开锅盖香气盈室其味妙不可言 
        饮食文化好似?#27426;?#33395;丽的奇葩光?#25910;?#20154;她又好似一壶醇绵的老酒醇香四溢回味无穷土家族饮食文化源于自然植根于生活兼收并蓄?#38382;?#22810;样内涵独特自成一体从古至今土家族饮食习俗相传虽随时代变迁多有变化但饮食遗风犹存它对土家民族生存发展的影响十分广泛深刻
        一食俗 
        食是人类最基本的生存需要是天大的事人类最初的食是茹毛饮血随着稻作农业的兴起食物来源的扩大和相对稳定食方具有稳定的基础和条件然仅仅是果腹而已随着生产力的进一步发达烹饪器物相继出?#26893;焖?#20256;播人们对食的?#38382;?#26377;了更多的选择逐渐形成早期的食风早期食风在?#27426;?#33539;围内的流传与演变便成其为食俗食俗经代代相传?#26696;?#36827;已深深地融人民族历史民族文化制度文化之中成为经久不衰的食文化 
        土家族主要聚居在武陵山脉区域内的湖北湖南四川贵州四省交界处这里山大人稀沟壑纵横气候湿润物产甚丰加之民风?#37202;樱?#28909;情好客因而其饮食习俗受自然环境民族文化相邻省区食俗的影响较大形成了独特的酸辣腊的食俗根据土家族食俗的功能不同我们将土家族食俗分为日常食俗岁时食俗信仰食俗礼仪食俗等几个方面?#26053;?#20998;而述之 
        1日常食俗 
        土家族日常主食为苞谷玉米薯类土豆红苕辅以稻米小麦等巴东县志云里中以脱粟大小麦为上食荞麦燕麦次之采蕨根作粉佐以大豆则为下食一般一日三餐就餐时间和?#38382;?#38543;农时而有所变化农闲时与其他地区相同农忙时由于山高路远除?#28304;?#24178;粮外大?#23478;?#26085;?#35762;ͣ?#26202;餐时间较晚农忙时除非有喜庆日子或远方的客人到来一般就餐较为简单主食加咸菜青?#20439;?#20026;普通 
        土家人喜爱酸辣龙山县志曰土人于五味喜食辛蔬?#26143;?#26898;一种俗称辣椒每食不离此物平时母豕每户都备有数量?#27426;?#30340;酸菜坛子做?#27605;?#23558;青菜萝卜豆角生姜辣椒等洗净人?#24120;?#21152;入盐及少许糖酒有的还放些许花椒胡椒待坛中腌制数日后取出食用酸菜食用?#26898;?#26377;直接食用酸菜炒腊肉土家人家家必晒干辣椒晒制干辣椒的?#26898;?#21313;分简便将红透的辣椒用线串起来挂在屋檐下或吊脚楼上食用时随手取来土家人?#32654;?#26898;一日三餐少不了?#23567;?#36771;椒当盐之说 
        说到土家人喜食酸?#20445;?#23601;不得不提到土家族地区日常生活中人见人爱的又一道名菜炸广椒在土家山寨里炸广椒是日常生活中最普通的一道菜一年四季都可以在餐桌上见到无论?#20449;?#32769;少人人爱吃占土家人有句俗话吃肉不?#36335;ʣ?#21917;汤不怕酽筷子碗?#27426;ˣ?#23569;不得咸辣酸土家人爱吃广椒更爱炸广椒相传过去人们生活极其贫苦农民无钱买盐吃他们就只?#32654;?#26898;?#36335;小?#36771;椒当盐一说炸广椒酸杏cU u耽叫十炒又可做汤其做法大致是?#21512;?#23558;红辣椒剁细和进包谷面装进炸坛里开一层一层地压紧表面放一层桐麻叶或塑料纸用篾扎紧将坛子倒扣在盐水盆中一月以后即为炸好要吃时随时可以挖一些出来蒸熟或放在锅里炒熟放进油盐也可以炒熟了再加菜叶和水当汤喝特别是做蒸肉时更是少不得炸广椒现在人们吃炸广椒一般用猪肉一起混炒油膩腻的很香猪肉炸广椒是土冢山寨日常饮食的一绝 
        食腊肉也是土家族日常生活中的一大特色在土家族地区哪一家也少不了腌制腊肉以盐渍脯曰腊肉,@腊肉多少有时甚至成了衡量一个家庭富裕程度的标志腊肉的腌制也是很有特色的每年农历腊月家家宰杀?#25163;?#21462;一大木盆将切好的肉块抹上盐放入盆中盖上盖上压重重物约半个月后取出挂于灶头或火塘用柏树枝生浓烟熏烤据说用柏树枝熏烤有特殊的香味挂于火塘的主要是集中熏烤熏好后即取下重新挂于屋梁等处挂在灶头上的腊肉一般不取常年累月用烟火熏烤用时割而食之在土家族地区熏腊肉主要是两个方面的原因一是因为当初经济落后交换不发达腌制腊肉存于自家中以供平日消费?#27426;?#26159;气候条件?#35270;?#33100;制腊肉即使放上二三年也不变味可供长久之需因此自制熏腊日久成俗腊肉的食用除平日自食外很大一部分是?#32654;淳?#21150;各种庆典或?#20889;?#23458;人客人来了女主人便取下一块腌好的熏得黑黑的猪肉往火上一架待烧至油往外冒皮裂口时又将其放人咸水中浸泡半个时辰取出?#38376;?#21032;轻轻?#33145;危?#36941;体橙黄橙亮然后在砧板上剁成?#25163;?#30340;坨坨切肉方三寸许谓之拳肉ڡ同洋芋萝卜冬?#29616;?#31867;的炖上?#27426;?#38149;麻辣鲜香一应俱全吃坨坨肉是很讲究的肉的肥瘦坨坨肉的大小数量的多少等都直接同主人好客程度和主客的?#36164;?#32039;密相联 
        在日常喜类消费中最大众化的是食用土豆土豆在当地称洋芋吃法亦多种多样手艺高超的厨师甚至可以做一桌洋芋全席令人叹为观止最普通的吃法是将洋芋洗净去皮切成丝炒来当菜吃或者切成丁过油置于锅底上履盖大米玉米一起蒸饭又香?#32622;?#20154;人喜食除此之外最有名的则要数烧洋芋了或是下雪天或是夜晚劳作憩息朋友登?#29275;?#19968;家大小围在火笼旁聊天叙地这时好客的主妇便匆匆忙忙地抱回几捆柴来生起大火便把拳头大的洋芋往滚烫烫的火里?#27426;?#32763;来复去地烧一会便可闻到清淡淡的香味这时洋芋已烧熟了吃时仔细地拍灰剥皮或?#21512;?#24191;椒或蘸油辣子黄橙橙的你一个我一个大家毫无顾虑无拘无束地在火里刨随着生产水平的?#27426;?#25552;高和生活习性的改变烧洋芋已?#27426;?#35265;在有的地?#20581;?#26377;些场合下还能见得到不管怎么说烧洋芋作为一种历史一种文化则得到保留现在在土家族地区街头流行吃?#22270;?#27915;芋便保留了烧烊芋的遗风?#25913;?#30340;洋芋经油锅煎烤辅以作料香味扑鼻或在街上走或在家中坐要上一碗?#22270;?#27915;芋慢慢地吃真是别有一番风味和情趣 
        在豆类食品中豆腐有菜豆腐霉豆腐酿豆腐血豆腐等除此之外最负盛名的要数吃合渣了合渣又称懒豆腐是用黄豆细浆与菜将窿奸的浆倒人锅中煮沸再放入青菜南瓜叶萝卜叶萝卜丝粉条猪杂等饭菜两相宜营养丰富老少咸宜已成为当地的一道名菜如今大小餐馆?#21152;?#21512;渣招徕客人甚至已做成真空包装的快餐食品在市场上销售成为许多地区人们的盘中餐吃合渣也有不少变异的吃法不同的地区有细微的变化在此介绍一种鸡合渣的吃法鸡合渣传承古老制作巧妙风味独特其制作?#26898;?#26159;?#21512;?#23558;黄豆用清水泡胀然后取O3公斤左?#19994;?#38607;鸡宰杀后去毛每公斤黄豆约需雏鸡3-4只带骨切成颗状与泡胀的黄豆一起掺水磨细再掺适量的青菜放人铁锅内煮熟即成吃鸡合渣讲究一热带三鲜?#20445;?#20064;惯架着锅热吃旁边放辣子钵边吃边拌辣子此外捣碎的鲜辣子和蒜泥更拌得鸡合渣香味四溢品尝者只吃得口里边喝辣气头上热气腾腾 
        2岁时食俗 
        春节春节是一年中最隆重的节日经过一年的?#29134;?#21171;作丰收的喜悦和对未来的希望交织在一起人们载歌载舞走亲访友互致祝福尽情享受春节是所有节日中时间最长的从大年三十开始至正月十五方结束由于时间跨度大礼仪繁杂因而食俗浓郁花样繁多土家民族亦不例外 
        土家族与其他民族过春节的不同之处就是过赶年过赶年即按农历提前一天过年月大在腊月二十?#29275;?#26376;小则在二十八过年长乐县志载除夕俱盛馔阖家相聚饮食谓之吃团年饭而容美土司后则在除夕前一日盖其先人随胡宗宪征倭于十二月二十九日大犒将士除夕倭不备遂大捷后人沿之遂成家风?#27605;?#20256;在明嘉靖三十三年冬正值年关朝廷调土家兵去剿灭在苏松的?#37327;ܣ?#25353;路程?#25169;?#21482;有在年前出发才能如期赶到目的地为了使即将出征的士兵过了年再走人们决定与土家兵一道提前过年由于时间紧来不及准备各家便将腊肉砍成一块一块砣砣肉再同菜一起煮成年饭土家士兵出征大获全胜立下?#34360;照?#21151;被誉为东南战功第一?#34180;?#27599;逢过赶年吃?#26049;卜故保?#26377;的事?#20161;ֳ直?#25285;吹火筒等?#21697;?#21069;屋后转一圈以?#23613;把采ڡ保?#26377;的在附近山上走一趟象征摸营?#20445;?#20877;?#33267;说?#24180;抗倭情景所以在以后过赶年时桌上?#21152;?#19968;块块重约250?#35828;?#30755;砣肉又称大肉年肉二八砣每人都必须吃一块砣砣肉后才能吃别的菜 
    春节前家家必备的节日食品是米粑粑糍粑和泡米糖米粑?#38382;?#23558;?#30528;?#32960;磨?#23665;?#32463;?#27426;?#26102;间发酵后再放锅里蒸蒸熟后取出印上各种色彩的图案糍粑制作比较简单将糯?#30528;?#32960;后蒸熟放在对窝里用木?#39057;?#28866;取出分成份捏?#36175;牛?#28982;后用手压或放入模中压制而成没有用模的?#23567;佐?#31889;?#20445;?#29992;模的?#23567;?#21360;糍粑?#34180;?#19968;般为圆形象征圆满之意有的还写上祝福的文字画上好看的图案如喜?#30340;置E?#37329;凤择日生活幸福等糍粑?#20889;?#26377;小小的只有杯大小大的可以盖在背篓上泡米糖则是将阴米用?#24120;?#30416;炒成泡米后将红?#21069;?#21270;成稠状将泡米放人糖中拌匀捞出用专制的模?#21451;?#32039;冷?#26149;?#20999;成大小不等的块泡米?#19988;?#26377;各种各样的颜色花纹有的是在糖中掺入不同的颜料压制而成有的是在压制好的泡米糖上直接用各种颜色的糖浆挤出各种图案一般情况下以上食品除少量自食外主要是用于走亲访友和回赠客人最有趣的是新婚夫妇过年回娘家时?#23478;?#24102;?#27426;?#25968;量的米粑粑糍粑和泡米糖把这些物品放在背篓里上面盖上一个大大的糍粑回来时岳?#25913;?#20063;会准备一满背篓背回 
        元宵节正月十五元宵节是土家人重大的喜庆节日白家家户户剁半边熟猪头祭门神?#20445;?#22812;晚村村寨寨鼓乐喧天成群结队的土家人举着各?#20013;?#29366;的灯笼到各家各户送灯?#25169;?#33267;田家哪家?#22270;?#31077;每家每户都摆满食品燃香点烛迎接送灯?#28216;?#21040;来晚上?#25346;?#33310;狮子划彩莲船唱小曲一片热闹景象元宵节的主要食品是吃元宵又叫汤圆十五日团糯米粉为丸夜食日吃元宵 
        三月三家家到野外摘芥菜花掺?#23383;?#39277;三月三摘地菜花和作饭曰作节气, 
        立夏立夏这一天有的家里要吃立夏饭即在半熟的米里人小豌豆豆腐干颗粒肥肉颗粒野葱?#26085;?#29087;后吃借以消夏病nt夏饭家家保平?#30149;薄?#26377;的地方还有尝三鲜的习俗即将?#35270;?#26691;鲜梅子鲜大麦粑粑?#32654;?#20808;供神再各自品尝以示贺节 
        端午节土家族也和汉族地区一样端午节家家包角黍曰包粽子配腌蛋果品肉鱼相遗为送?#25628;?#33410;?#34180;?#27599;至端午的前几天家家都准?#27010;?#31859;和各种各样的粽?#20898;?#22914;红枣密糖豆?#22330;?#26680;桃芝麻猪肉等到端午这一天?#20449;?#32769;少齐动手将粽馅包入糯米再用粽子叶包好扎紧然后煮食 
        ?#26143;?#33410;?#26143;?#33410;这一天?#30528;?#22909;友互馈月饼红枣梨胡?#19994;取星?#20043;夜举家在庭院摆上酒肉瓜果糖饼之类阖家会饮称为赏月如果夫妇无子是夜亲友们便?#25605;?#23621;的菜园子里?#31561;?#21335;瓜取生男之意喻为摸秋?#34180;?#26159;日本?#26143;?#20339;节以西?#31232;?#26376;饼核桃栗子水梨石榴馈?#30528;?#33267;夜设酒馔食饼?#29616;?#26524;谓之赏月三五成?#21644;?#30693;好园中瓜果谓之摸秋?#34180;?nbsp;
        重阳节每年九月初九为重阳节各家酿桂花酒?#34180;?#20570;重阳糕?#26412;?#22857;土地神家外之人不能分食在土家族地区流传重阳不打粑老虎要咬妈之说说明做重阳糕之重要与普遍重阳携酒登高?#35775;?#31881;为糕日重阳糕如今重阳节已成为尊老的节日每逢重阳节后辈?#23478;?#21521;老人问安请前辈吃饭?#32654;?#20154;过一个愉快的晚年 
        过小年每年十二月二十四日祭灶神亦称过小年相传这一天是灶王爷上天的日子要举?#26032;?#37325;的仪式为灶王爷送行实际上早在这之前人?#19988;?#24320;始作过小年的食物准备最有名的要数吃腊八粥?#34180;?#23395;冬八日?#38376;?#31859;粘米绿豆红豆黄豆黑豆白豆腊肉剁碎杂煮作粥者名腊八粥食之老者健少者无灾二十四日用?#32511;?#25104;个日灶糖盛以盘杂粮茶叶另一盘为马料将锅灶打扫洁净排列各盘锅中以杯盛油?#25346;?#38271;燃烧香?#20581;?#38829;爆祭灶神谓之过小年?#34180;?nbsp;
        3信仰食俗 
        社日二月初二是社日相传这一天是土地神的生日为求土地?#33125;?#20445;佑人畜平安?#36879;?#20016;收年景土家人于这天要举行一系列的活动家家户户做社饭米粑粑杀鸡备酒以敬社神祭祀食物多用猪羊肉也有用鸡鱼肉的祭毕吃掉祭祀食物社饭的做法很讲究?#30740;路?#23273;蒿社蒿采回洗净后切细捣烂去尽苦汁焙干掺人糯米含少量粘米与腊肉碎丁干豆腐丁大蒜苗野葱苗等拌合做成百宝饭味道鲜美香气扑鼻田姓土家人要携带锅碗瓢盆到土地庙陪土地公公土地婆婆进社餐有些地方土家人要举?#26032;?#37325;的出社仪式举?#23567;?#36814;神祈神丢火?#36873;?#20002;扫?#36873;?#31561;活动?#25346;?#36339;社巴舞杀猪等 
        ?#25438;?#19977;月清明节是土家人敬奉鬼神的节日清?#35910;?#19976;坪方志卷十载土人旧俗每岁三月清明杀羊击鼓吹笙以祀鬼从历史演变的情况看清明祭鬼实际上变成了祭祖清明之日土家人剪成相连成串的?#23383;角?#25346;于祖先坟头谓之?#20202;保小?#28165;明挂一钱子孙发一千之说清明扫墓祭品在农村多为茅馅儿粑粑?#20445;?#26159;一种俗名叫茅馅的野菜嫩芽捣烂后和糯米粉搀和做成的食粑?#20445;?#26159;一种俗名叫茅馅的野菜嫩芽捣烂后和糯米粉搀和做成的食品有的包?#20898;门?#31859;或豆?#22330;?#32905;葱有的不包?#20898;?#26356;显野菜的芬芳这种食品除作祭品外亦是?#30528;?#38388;互馈的礼品据说还是一?#30452;ܶ旧?#30340;药物食品清明节还有赶堆子食俗清明这天扫墓的人担一担食品食品装在四方盒子里盒子分为九层格装的是凉菜担一担食品食品装在四方盒子里盒子分为九层格装的是凉菜如青皮豆油炸兰花豆春卷香肠等八盒为一担来?#26898;?#22320;祭过亡人之后扫墓的便席地而坐开?#23478;?#39184;一边吃凉菜一边喝酒如果这时附近来了一位熟人无论如何也得应邀入席同进野餐这就是赶堆子 
        敬牛王四月初八为牛王节据传这一天某先人在危中遇牛救了性命故每逢此日要让耕牛休息除喂最好的青草和稀粥外?#25346;?#21890;鸡蛋灌白酒这一天土家人要杀猪或买肉做米粑粑饮甜酒与牛一起共度节日 
    月半七月十五日为中元又称过月半土家人对这一节日十分重视?#23567;?#26376;半胜清明的说法土家族人把月半作为祭祀的日子主要是祭鬼又称鬼节?#20445;?#35748;为七月半的鬼特别多特别厉害年小月半大神鬼也放三日假?#20445;?#25152;以通过祭祖来驱鬼消灾家家祭祖先乡城屠户皆宰大猪家家肉鱼鸡鸭豆?#29616;?#23646;概用四冰盘一品碗祭毕而宴谓之过月半?#34180;?nbsp;
        4礼仪食俗 
        社交食俗土家族是一个好客的民族在平时只要你来到土家山寨不管认识还是不认识土家人都会热情款待邑俗客至款饭遇节互相宴饮po又同治来凤县志风俗志载邑中风气乡村厚于城?#23567;?#36807;客不裹粮?#31471;?#23547;饭无不应者入山愈深其俗愈厚发逆之乱避其地者不让推食不德色于君子所以观于乡而知王者之易易也只要是到土家来的客哪怕自己再困难也要让客人满意?#27604;?#24179;时偶然性的到访主人来不及准备以小吃为多最普遍的要数煮阴米?#32479;?#27873;米花这是一种饮食相兼的饮食习俗有的地方将此亦称为吃茶阴米是将糯米蒸熟晒干而成通常?#25346;?#26579;上红绿等颜色一般家家均备?#23567;?#23458;人?#26149;?#19981;用一袋烟的功夫女主人便会将五颜六色热气腾腾的阴米?#35828;?#23458;人面前有的放糖有的放盐加入腊肉鸡蛋等十分1(口泡米花是将阴米炒泡装入碗中加糖甜米酒等?#20154;?#28903;开后冲人即可最有趣的是土家人吃冲泡米花时女主人只给客人一只筷子边搅边喝很是惬意 
        建造食俗建造食俗要数上梁时最为精彩土家人对建屋十分重视新屋落成必择吉日上梁届时?#30528;?#21450;左邻右舍?#23478;?#20809;临道贺先请掌墨师傅在房上祭祀木工祖师鲁班接着屋上的泥瓦匠开始唱上梁歌当唱?#20581;?#25163;擎瓦屋竞登天堂?#31570;扑?#21916;降吉降祥时房上的两人就开始吃屋梁上?#26408;?#32905;豆腐米粑粑等吃毕?#25346;?#21809;赞屋场?#20445;?#20320;要贵赐你贵赐你大哥状元魁赐你二哥宰相靴赐你三哥将军盔高官厚禄当爵爷儿孙代长享富贵 
    说完将粑粑抛下大人小孩一窝蜂?#39057;?#21435;?#39304;?#25250;粑粑就是抢财抢喜上?#21644;?#21518;主人请?#26149;?#30340;宾客吃?#27426;?#20016;盛?#26408;?#24109; 
        婚姻食俗在鄂西南一带的土家族地区婚姻仪式多样气?#31456;?#37325;热烈婚姻仪式主要有放活插大香过路朝年求喜过门等几乎每一个程序?#23478;?#35774;宴摆酒清同治五年长阳县志记载得十分详细亲迎日婿家具彩轿仪仗鼓乐抱家雁婿金花摄盛服往女家曰取亲女家设席款婿及?#20581;?#20027;人燃烛焚香iS告先祖毕乃扶女升?#21361;?#23553;锁轿?#29275;?#26085;发亲oo既至行礼人?#36335;卜?#32773;先铺褥被帐置枣于四隅取早?#21491;?#35859;之铺?#30149;?#20027;人预请秀才一人穿公服设香案灯烛置米一升婿立秀才后主人请?#35270;]兴j渍?#36963;人?#32622;?#36148;具仪物送秀才相请意?#20064;?#31062;先毕送?#28173;?#25206;新娘圆新者扶新婿入房合卺曰吃交杯酒主人治筵款男妇二家客日吃下马饭有力者是日便席次日正度有汤点无力者省穡?#27169;?#32773;即以下马饭为正席俗称一下马饭二席 
        生育食俗婴儿出生后有一系列的庆贺活动产子亲友相遗以鸡鹅米蛋糕糖之类谓之送粥米生子三日谓之满月为?#36771;?#20250;谓之整满月酒周岁醉盘谓之抓周,?#30465;?#38500;此之外在婴儿刚生下?#26149;?#35201;提鸡报喜如果生男孩则提公鸡如果生女孩则提母鸡有的地方除提鸡外还有甜酒糯?#23383;?#31867;食物同时?#25346;?#23558;岳母接过来办沼厢?#20889;?#22905;这叫办?#26696;?#22030;酒?#20445;?#22806;婆俗称嘎嘎小孩周岁吃?#30333;?#21608;酒时有的地方?#25346;?#39304;赠发糕数量有百块之多取长命百岁之意称为百岁糕?#34180;?nbsp;
        丧葬食俗土家族人粗犷豪爽勤劳勇敢勇者必将生?#20048;?#20043;度外死而后已他们对?#20843;馈?#30340;理解具有鲜明的个性特征对死人丧而不哀?#20445;?#25226;死人称为白喜?#20445;?#36890;宵达旦跳丧舞这正是土家人人多戆?#38534;薄?#35270;死如归的民族气质决定的清四库馆臣在蛮书卷十巴人条写道初丧击鼓以为道丧其歌必?#29275;?#20854;众必跳?#22235;甜?#30333;虎之勇也逢白喜主人要通知到每一个?#30528;?#24182;准备大摆酒席杀猪杀羊买鱼客人?#26149;至?#19978;席有的人家要摆几十桌酒席一般每桌要上十几道菜如砣子肉扣肉青菜之类时间不等从一夕到三五十日清巴东县志载丧葬殁之夕其家具酒食邀亲友鸣金伐?#27169;?#27468;呼达旦或一夕三夕至十余夕不等谓之暖丧 
        5食之禁忌 
        在食之禁忌方面土家族也有一些很奇特的习俗 
        在春节吃年?#25925;?#19981;能用菜汤泡饭吃否则来年下大雨时会冲淹田土 
        宴宾席设于中堂桌面镶缝不能朝向神龛?#23567;?#24109;不正不坐之说坐席讲究亦多有上下两旁之分两?#26434;写?#23567;之别?#20439;?#30340;人面对大门的一方为上席面对神龛的一方为下席神龛之左为大其右为小入席亲戚则舅姑?#26691;来闻?#22352;家族则论?#25165;?#22352;父子不能同坐上席或上下席对坐儿辈应坐旁席拈菜晚辈要等长?#26448;?#21518;再拈自己要拈哪一碗必须先请长?#19981;?#21516;席的人先拈如自己不喝酒了要吃饭便向同席的人表明你们慢饮?#39029;?#39277;陪?#34180;?#39277;吃完放碗者双手?#28251;ݏ?#27424;身起来声称你们慢用?#20445;?#24453;同席的人说散坐散坐?#35762;?#31163;席 
        土家人吃饭最忌把筷子直搁在盛有饭的碗口正中更不能把筷子的一头搁在饭碗一头搁在菜碗上这样就是对祖先的不恭 
        土家人不准在灶上煮狗肉而?#19968;?#31105;用狗等五爪类动物的肉?#25512;?#20182;非宰杀的家畜家禽肉来祭神否则便是侮辱神灵 
        土家族的小孩及未婚男子禁吃猪蹄叉据说吃了猪蹄叉在?#21494;?#35937;时会被叉掉一辈子打光棍说来也有趣万一吃了也?#23665;?#20808;要跟自己的姐姐妹妹联系好请姐姐妹妹为其炖好一只猪蹄叉第二天早上一早到姐姐妹妹家不能说话端来猪蹄叉躲在门背后吃完就走这样就没事了 
        小孩和未上学的儿童忌吃鸡爪子怕以后写字像鸡爪子?#39057;?#20081;七八糟 
        小孩忌吃猪鼻子说吃了长大后肯定打鼾 
        小孩忌吃敬神的肉菜饭说是吃了以后记性不好 
        小孩忌吃猪尾巴说是吃了后一辈子落后 
        土家人忌讳吃?#25925;俗?#39277;碗站在别人背后吃据说这是吃?#22330;保?#20351;别人背时?#20445;?#20498;楣 
        二饮俗 
        饮与食一样都是人类生存须臾不可或缺的在漫长岁月里形成的饮俗与食俗一道构成?#25628;?#20029;多彩的饮食文化丰富了民族文化的内涵土家族的饮俗大体上可以分为茶类饮俗酒类饮俗二个方面?#26053;?#20316;简要概述 
         1茶类饮俗 
        茶叶种植与制作在土家族地区有悠久的历史明人高濂在遵生八论茶品?#20998;辛芯?#30340;名茶有巴东真香峡州碧涧明月在谷雨前收细芽炒得法者青翠芳香嗅亦消?#30465;薄?#22242;龙茶为当时名  产朗溪张家坝乡团龙村山上所种之茶气味芬芳浸泡数?#31283;?#39321;味不变饮后清凉爽口浸泡时茶尖垂直朝下始植于?#35859;?#28814;二年(1128)为朝廷定点之贡物鄂西土家族地区各县均种植茶最佳者造在社前其次则雨前叶稍老则茶粗来凤邑虽种植?#27426;?#28982;问有佳品?#34180;?#26089;采者为茶晚采者为茗茶树的嫩芽产利川县西南乌?#30784;?#19996;南毛坝者良产县西南界牌岭者味甜日甜茶?#34180;?#40548;峰的?#26696;?#33590;?#20445;?#26356;是畅销各地 
        饮茶对土家人来讲无论日常节日礼仪都是一件十分重要的事情除日常自己饮茶外客人分轻重有不同的茶相待平时常客随来随到的?#23567;?#30333;茶?#34180;?#26792;儿茶?#20445;?#36149;客吃荷包蛋一碗叫作吃鸡蛋茶?#20445;?#36828;客吃油茶?#20445;?#24120;客吃清茶?#20445;?#27491;月待客吃阴米茶?#34180;旅?#20171;绍两种堪称土家一绝的茶俗 
        油茶汤油茶?#20848;Ƚ饪ʣ?#21448;充饥有提神驱热御寒等作用在民间喝油茶汤已有上千年的历史这一习俗传承至今尤以来凤咸丰民间最盛清道光贡士蒋士槐曾吟诗赞云依山面如张梓?#26029;?#20016;县志卷载油茶腐?#23665;ؿ牛?#32454;茗阴米各用膏煎水煮燥湿得宜人或以之享客或以自奉问有日不食则昏愦者又李勖来凤县志卷28载土人?#26434;?#28856;黄豆包谷米花豆腐芝麻绿焦诸物取水和油煮茶叶作汤泡之向客致敬名曰油茶    
        油茶汤的制作十分讲究先用茶油或?#20439;?#27833;分别炸焦茶叶花生米核桃仁豆干阴米芝麻粉条等茶料再将清水烧沸备好葱蒜姜盐等佐料先将炸过的菜油和茶叶放人碗里再倒人沸水这时碗面上浮着一层油和焦黄?#39057;?#33590;叶然后用小勺一一加进花生米核桃仁等茶料和佐料精制而成的油茶汤油是香的茶是香的?#32479;?#28953;了香茶香茶又解了油膩加上焦脆脆香喷喷的茶料喝一口满口生香别有风味土家人喝油茶汤不用汤匙筷子旋着碗喝喝得一干二净近年来土家油茶汤已在传统工艺的基础上结合现代技术制作了油茶汤料只需开水一冲即是油茶汤被誉为土家咖?#21462;薄?nbsp;
        土家人喝油茶汤的习俗一直沿袭至今很多人饮之成?#20445;?#19977;天不喝油茶汤头昏眼花心发慌?#34180;?nbsp;
        四道茶鹤峰毕兹卡茶道又叫鹤峰四道茶主要包括白鹤茶泡儿茶油茶汤鸡蛋茶相传容美土司寨府附近的白鹤井是白鹤喋血化丹而成用白鹤井的水泡容美茶便称之为白鹤茶容美茶曾是朝贡圣品清初文人顾彩入访古容美留下了?#29100;?#19990;?#23383;?#23792;绝代容美茶?#26408;?#21809; 
        泡儿茶是把糯米做成阴米爆成米花再将米花用开水加白冲泡而成很久以前土家先辈以狩猎为生后逐渐学会了耕种引入了五谷糯米是当初最珍贵的物品泡儿茶送到客人面前茶碗上只放一只筷子这是沿袭的土家人咂酒的遗风 
        第三道茶是油茶汤油茶汤制作工艺很复杂技术性强制作过程中要加核桃仁芝麻?#36873;?#26032;鲜苞谷米炒花生香油和油炸茶叶油茶汤制成后碗面飘异香碗底藏新鲜吃起来热嘴吞下去暖?#27169;?#21021;嚼香脆可口细品回味悠长细嚼慢咽其味美无穷被称为土家人待客的礼中之礼 
        鸡蛋茶最初见于喜事之时多用在嫁娶生孩子老人生日等喜宴之前是专门迎奉长辈等尊贵客人的最高茶礼土家山寨逢喜事?#30528;?#22909;友纷纷前往祝贺主人用鸡蛋茶作酬鸡蛋茶是用红?#21069;?#19977;个煮熟去壳的鸡蛋三是土家人的吉祥之数有一生二二生三三生万物之意客人为主人送祝贺主人为客人?#22270;?#31077;客人吃了鸡蛋茶必须在茶碗里放答谢钱不能把空碗还?#36424;?#20027;人答谢钱又称面子钱客人?#27604;?#19981;愿丢面子 
        四道茶既可沏上其中一道或二道也可以四道茶?#26469;味?#19978;一般依据来客身份?#36164;?#38271;幼而定 
        2酒类饮俗 
        土家人好饮酒尤其好饮咂酒?#20445;小?#26080;酒不成席之说可见酒?#26434;?#22303;家人来说是多么重要 
        咂酒咂酒的酿造是头年九十月问将高梁小?#23383;?#29087;拌上曲药放于酿坛中封上口至?#25991;?#20116;六月起用用时灌开水从坛O插入一竹管次第传饮名曰开坛?#34180;熬Q?#21313;月间煮高梁酿瓮中至?#25991;?#20116;六月灌以水瓮口插竹管次第传吸谓之咂酒⡣咂酒是土家人用?#28304;?#23458;的上等佳酿宾客至主人搬出陈年老酒置于中?#20882;干希?#36882;给客人一空竹管客人将竹管插入坛中并就竹管吸吮这时主人唤家妇取一碗沸汤端至酒坛?#35029;?#24182;细细地注人酒?#24120;?#19981;溢不欠谓之恰恰好凡吸者有溢?#26143;?#32773;皆罚再吸故酒虽薄亦多醉者龙潭土司田?#26174;?#36171;诗云?#24052;?#39063;明珠共一?#20445;?#29579;侯?#37233;?#20063;低头五龙捧着擎天柱吸尽长江水倒流随着时代的变迁饮咂酒一俗已衰如今?#20889;?#23458;人多用当地散装白酒包谷烧甜米酒或瓶装曲酒 
        浮汁酒浮汁酒又名糟糟是将米蒸熟摊凉和酒曲置人容器数日而成实际上就是现在的米酒季秋九日土人携酒登高极游观之兴家造醪糟伏汁酒又名浮子酒伏浮一音也?#34180;?nbsp;
        雄黄酒饮雄黄酒过去较为普遍酒和以雄黄散发的气味可驱虫散污现代科学证明雄黄有毒不宜与酒和着食用若内服微量对治惊痫疮毒有效多饮则中?#23613;?#22240;此如今饮者极少大都在屋内外洒些雄黄酒驱赶蜈蚣蛇蝎等五日悬艾叶?#29260;?#20110;?#29275;?#39135;角黍饮雄黄酒新友交相馈节童子以雄黄点额oo 
        ?#29260;?#37202;?#29260;?#21483;剑水草本草纲目记载?#25308;?#34180;?#20284;?#31867;之昌盛者故曰?#29260;选牌?#26681;茎可作香料具有提神通?#31232;?#26432;菌之功效每逢端午人们采集?#29260;研?#20110;门户以药香驱毒以剑形驱邪有的人用?#29260;?#27873;酒而饮称为?#29260;?#37202;据说可以驱毒祛邪延年益寿端午悬?#23547;?#20110;户食角黍饮?#29260;?#37202;雄黄酒旧 
        此外还有 
        春酒一  立春先一日.......铺户当?#32440;?#24425;跪献春酒 
        冬酒邑无佳酿盖水性不宜也近有一种名冬酒以冬月酿至春三月开瓮饮之色味俱?#25169;?#37202;颇佳 
        菊花酒-9月盛开菊花土家人便将初开放?#26408;?#33457;?#28304;?#19968;点青翠的小叶?#19978;?#26469;掺和在准备酿酒的粮食中这样酿出来?#26408;?#19968;直要放到第二年的9月9日才算是真正的好酒这天请老人多半?#26085;?#26679;?#26408;ƣ?#20197;延年益寿
     

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