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    土家腊肉

     信息来源:土家网友


     

        土家人家家都?#23435;?#24180;猪,主要是图过年时有肉吃,过年吃不完的,土家人便把它制作成腊肉,把腊肉放在锅里烹煮,香飘十里,勾人食欲,是土家人平时?#20889;?#23458;人摆在席上的主菜。

        土家人家家都?#23435;?#24180;猪,主要是图过年时有肉吃,过年吃不完的,土家人便把它制作成腊肉,不仅便于保存,而且肉色更加好看,把腊肉放在锅里烹煮,香飘十里,勾人食欲,是土家人平时?#20889;?#23458;人摆在席上的主菜。 

      土家腊肉的制作方法是: 

      (1)将猪肉分成三至五斤(或更大)的块,便于入味和加工储藏; 
      (2)把盐炒黄,加花椒炒出香味出锅; 
      (3)把肉用温?#25991;?#21248;,放入盆中,将盆底的肉皮朝下肉朝上,面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐,每3~5天翻一次,10天后沥干水分?#19994;?#29071;房中; 
      (4)用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤,月余后待肉变棕红时即可。 

      熏好的肉应该放在通风处,可保存两至三年不变质,名曰“腊肉?#20445;?#20063;称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。 

      食用时,取肉在火上将肉皮烧焦黄,放在温水中将皮泡软,刮洗干净备用。
     
      腊肉的烹调方法比较多,不同部位不同,排骨、猪蹄一般?#32654;?#28822;,制作火锅?#40644;?#23427;部位一般?#32654;?#19982;鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有:小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。


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