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    葛仙米食谱
                                        信息来源:土家网友


        (一)燕窝八仙汤

        原 料:水发洗净之燕菜75g,鲍鱼(荪片)25 g,鱼肚(片)25 g,竹荪(片)25 g,芦笋(丝)15 g,鱼翅(丝)50 g,口蘑(块)256 g,葛仙米50 g。
        调 料:三套汤750 g,高汤500 g,料酒、盐、碱粉0.25G。
        做 法:冲 汤
        1、将鱼翅、鲍鱼、鱼肚、竹荪、芦笋、葛仙米口磨过一次开水,再用高汤过二次,滗除汁水放瓷盆。
        2、燕菜(燕窝丝)加碱粉用开水泡涨后,再用开水冲净,摆放瓷盆上。
        3、三套?#20848;友巍?#26009;酒烧开倒入瓷盆即可分饮或共饮。
        特 点:八仙过海,各显神通,养精补气,长生不老。

        (二)冰糖葛仙米

        原 料:葛仙米500 g,冰糖200 g。
        调 料:白糖100 g,桂花酱适量。
        做 法:冲 汤
        1、葛仙米放入开水中煮2分钟控干备用。
        2、冰糖、白糖加1000g水烧开后加入葛仙米和桂花酱,开后倒入碗中,共饮或分饮。
        特 点:色亮味甜,养肝补肾。

       (三)珍珠豆腐丁

        原 料:葛仙米100 g,豆腐丁300 g、瘦肉(丁)50 g,鸡蛋1个。
        调 料:油、盐、酱油、糖、味精、料酒、姜末、泡菜末、榨菜末、水团粉。
        做 法:溜 炒
        1、豆腐丁炸?#23665;?#40644;后去除油加入肉丁、葛仙米炒2分钟。
        2、泡菜末、榨菜末、水团粉、鸡蛋加入捣均适量加入各种调料勾茨。
        3、前1、2混炒1分钟后入盘。
        特 点:味美滋补,?#21697;?#20004;宜。

        (四)鸭丁溜葛仙米

        原 料:鸭肉丁200 g,葛仙米100 g,胡萝卜丁50 g。
        调 料:猪油、盐、糖、酱油、料酒、淀粉、高汤。
        做 法:焦 溜
        1、鸭丁裹淀粉炸黄加胡萝卜丁炒3分钟后再加葛仙米炒1分钟装盘待用。
        2、调?#20185;推?#29190;后滴入少许香油,混入鸭丁、胡萝卜丁、葛仙米即成。
        特 点:明目益气,广为受用(亦可滑溜)。

        (五)鸡汁葛仙米

        原 料:母鸡一只,葛仙米100 g,瘦肉丝50 g,水粉丝50 g,金针菜30 g,绿豆芽30 g,榨菜丝30 g,鲜蘑丝30 g。
        调 料:油、盐、姜汁、大?#23567;?#33948;瓣、姜块。
        做 法:熬 汤
        1、母鸡洗净放入2000g水中加入大葱段、蒜瓣、姜块小火煮1-2个时辰,支除鸡骨、?#23567;?#33948;、姜,?#21363;嫣乐?000 g。
        2、大火烧油,陆续加入肉丝、粉丝、金针、豆芽、榨菜、鲜蘑爆炒1分钟起锅。
        3、炒料和葛仙米放入?#20048;?#21152;盐和姜汁少许再大火煮1小时。
        特 点:滋补肝肾,倘另加鱼翅,珍贵尤佳。

        (六) 珍珠虾仁

        原 料:葛仙米100g,虾仁200g。
        调 料:油、盐、糖、酒、姜、味精。
        做 法:爆 炒
        1、虾仁加酒、?#23567;?#23004;调制腌放10分钟后剔除?#23567;?#23004;。
        2、油8成热?#26469;?#25918;入虾仁、葛仙米大火爆炒3分钟加盐,再炒1分钟加糖和味精入盘。
        特 点:色艳味美,滋补清神。

        (七)玉盘珍珠

        原 料:鸡蛋3个,葛仙米70g,虾仁50g。
        调 料:猪油、盐、味精、胡椒粉、姜片、香油。、
        做 法:蒸
        1、虾仁切碎成粒。
        2、鸡蛋打散加水、葛仙米、虾仁粒拦?#20161;?#37327;加入调料蒸8分钟后,滴上香?#22270;?#21487;上席。
        特 点:倘用微波炉,3分钟可熟。老幼皆宜,可主可菜,健体?#21487;懟?BR>
        (八)米酒汤圆葛仙米

        原 料:米酒750g小粒汤圆200g,葛仙米100g。
        调 料:冰糖(白糖)30g桂花酱适量。
        做法:煮
        米酒煮沸放入汤圆,待汤圆浮起后再加入葛仙米、糖、桂花酱,见沸即食。
        特 点:清白宜人,味甜溢香,醒神补气。

        (九)冰糖葛仙米

        类 别:湖南菜 明目调理 贫血调理 神经衰弱调理
        工 艺:煮
        口 味:甜味
        主 料:葛仙米200克 葡萄干50克 蜜橘150克
        辅 料:樱桃10克
        调 料:冰糖300克
        ?#35889;?#24037;艺
        1.葛仙米用开水泡上,盖上盖胀发捞出,换清水选去杂质,洗净泥?#24120;?#35013;入碗内放入清水上笼,蒸约1小时后发透,取出再洗一遍;蜜橘去皮取橘仁。
        2.白葡萄干用温水泡发,捞出换清水洗净泥?#24120;?#20877;用温水泡上。
        3.将一干净锅内放入清水1000克,再放入冰糖烧开溶化过罗筛,把锅洗净,将糖水倒入锅内,放入葛仙米和白葡萄干,烧开撇去泡沫,再放入蜜桔仁,装入10个小碗内,并分别添上红樱桃。
        菜品口感 柔软清爽,香甜可口。
        食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食

        (十)参茸葛仙米

        主料辅料
        海参50克,精盐6克,水发葛仙米100克,白胡椒2克,鸡脯肉200克,葱姜汁10克,熟火腿25克,葱花5克,冬笋25克,姜末5克,鸡汤250克,味精1克,湿淀粉15克,熟猪油100克。
        烹制方法
        1、将海参切片,冬笋、炎腿切丁。鸡脯肉剁茸,加入鸡汤150克、葱姜汁、味精0。5克、白胡椒粉2克、鸡蛋清、湿定粉拌匀?#19978;?#31946;。
        2、炒锅置旺火上,放入熟猪油25克、葱花、姜末稍煸,下入鸡汤、味精、白胡椒粉、冬笋丁、火腿丁、葛仙米烹入味,待沥汁稍干时,起锅盛入大圆盘内围一圈。
        3、炒锅置火上,下入熟猪油,烧至六成?#20161;保?#23558;鸡茸糊搅匀倒入锅中,再将海参片投入合炒,待鸡茸糊凝结变白,盛入圆盘中央即成。
        工艺关键
        1、味精、胡椒皆宜后下,否则味精失味,胡椒失香。
        2、将鸡茸、海参在盘中摆成太极图形,则更为美观,且更为美观,且与道家源流相符,增加。

        风味特点

        1、葛仙米俗称“地耳?#20445;?#29664;形,小的绿豆大小,大者如指头,湿润时?#20107;?#33394;或褐色,干燥后卷缩成灰黑色,附生于浅水中的砂石间或潮湿的泥土上。明•李时珍《本草纲目》谓其“气味甘寒、无毒,明目益气,令人有子。?#27604;?#33756;则质地软糯滑利。相传,东晋道教理论家、医学家、炼丹家葛洪隐居深山炼丹,常?#28304;?#29289;充饥,全当米谷,延年益寿,鹤发童颜,人称“葛仙?#20445;?#21518;人便将地耳呼为“葛仙米”。
        2、此为湖北传统名菜,药膳佳品。它是以葛仙米与海参、鸡茸同烹,黑白分明,红褐相间,色彩艳丽,质地滑嫩,咸鲜口,滋补人体。


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