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    折耳根的做法

                                      信息来源:铜仁旅游网

       又名鱼腥草,白色草根状,有须,风味独特且香味浓郁,是铜仁市民餐桌上的常客。盛夏时节,挑选嫩而脆的折耳根掐成小段,用醋、酱油、油辣椒、小?#23567;?#21619;精、盐等调料凉拌,不但美味,还可清凉消暑。也可?#26434;美?#28818;腊肉,是市民待客的一?#20848;?#32948;。

       一、凉拌折耳根


        调料:盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒 、花?#35775;?BR>  

        做法:   

        1.将折耳根的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥?#24120;美?#27700;浸泡10分钟,捞出控干水分待用;也可?#26434;?#24320;水焯一下。   

        2.将干辣?#38750;?#25104;段,放到温油中炸至酥脆,发出香味,连同油一块倒入碗?#20889;?#29992;;   

        3.将折耳根放到盆里,放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、花?#35775;妗?#28856;好的辣椒油拌匀,即可食用,口昧可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整。   

        特点:

        麻辣酸甜,清淡爽口,是夏季餐桌上的一?#20848;?#21697;。   

        提示:

        1.食用时折耳根只能吃白根和叶,食用时必须?#32654;?#27700;泡,消除异味。   

        2.冬春交际时其刚吐嫩芽,味道最佳。

        二、折耳根炒腊肉

        原料

        腊肉300克,折耳根150克,?#25454;?0克,香葱25克,青、干辣椒各25克,料酒5克,花椒15粒,白糖5克,食盐3克,混合油30克。

        制作

        1、选用半肥瘦腊肉,烧皮后刮洗干净,煮熟切成薄片。姜切成片,青、干辣椒斜切?#23665;凇④据礎?#39321;葱均切成段。   

        2、折耳根去叶、须根,洗净切成3厘米的节,用食盐腌渍2分钟,再冲洗沥干。   

        3、炒锅置旺火上,倒入混合油烧至六成热,下青、干辣椒节、花椒,炒至青辣椒八成熟铲出待用。下腊肉片爆炒呈“?#26222;滴选?#24418;,放入姜片、白糖、料酒略炒,再下折耳根?#32479;?#29087;的青、干辣椒、花椒炒匀,放香?#23567;④据春?#21248;迅速起锅装盘。

       特点:

       腊肉烟香爽口,折耳根嫩脆,?#25454;礎?#39321;葱异香。


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